[ 密度 ]：1.0±0.1 g/cm³
[ 沸点 ]：724.7±35.0 ℃ at 760 mmHg
[ 分子量 ]：620.943
[ 闪点 ]：211.4±19.4 ℃
[ 精确质量 ]：620.501587
[ LogP ]：9.69
[ 蒸汽压 ]：0.0±5.3 mmHg at 25℃
[ 折射率 ]：1.500
[ 稳定性 ]： 白色至淡黄色粉末，有特殊味道。耐热，在210℃下90min仍具抑菌作用，故宜于配合加热，以达到保存性。在碱性介质中最小抑菌浓度为70～400mg/ml。在中性和碱性条件下，对耐热芽孢菌、乳酸菌、金黄色葡萄球菌、霉菌和革兰氏阴性菌均有抑菌作用，Ph值7～9时最强，对热稳定(120℃，30min)。与甘氨酸、醋酸、盐、酿造醋等合用，再配合碱性盐类，可使抑菌作用增强。对鱼糜类制品有增强弹性的效果。与调味料合用有增强鲜味作用。但能与蛋白、盐、酸性多糖等相结合而呈不溶性，效力降低。可溶于水，微溶于含水乙醇，不溶于乙醇。

[ 个人防护装备 ]： Eyeshields; Gloves; type N95 (US); type P1 (EN143) respirator filter
[ 危险品运输编码 ]：NONH for all modes of transport
[ RTECS号 ]：UK9440000

防腐剂。在日本用于米饭、中华面、炒面、馒头、面包、饺子等淀粉类食品中，亦用于鱼糜类制品及调味料。与醋酸钠、甘氨酸、乙醇等复配后用于蛋糕、糊状食品等。