[ 稳定性 ]：1.无毒、无刺激性，因含高比例的不饱和脂肪酸所以易于氧化。
2.组成橄榄油为脂肪酸甘油酯的混合物。主要成分是甘油三油酸酯，含高比例的非饱和脂肪酸。脂肪酸的组成如下：
肉豆蔻酸（14：0），≤0.5%亚油酸（18：3），≤0.9%
棕榈酸（16：0），≤7.5%～20.0%花生酸（20：0），≤0.6%
棕榈油酸（16：1），≤0.3%～5.0%二十烯酸（20：1），≤0.4%
十七烯酸（17：1），≤0.3%山萮酸（22：0），≤0.2%
硬脂酸（18：0），≤0.5%～5.0%二十四烷酸（24：0），≤1.0%
油酸（18：1），≤55.0%～83.0%还有甾醇类。
亚油酸（18：2），≤3.5%～21.0%

[ 更多 ]：
1. 性状：淡黄色至淡黄绿色透明黏稠液体，具有特殊的香气，味缓和。
2. 密度（g/mL,15/15℃）：0.910~0.918
3. 相对蒸汽密度（g/mL,空气=1）：未确定
4. 熔点（℃）：-6
5. 发烟点（℃）：160~188
6. 沸点（℃,5.2kPa）：未确定
7. 折射率（25℃）：1.4657~1.4893
8. 闪点（℃，）：225
9. 比旋光度（º ）：未确定
10. 自燃点或引燃温度（℃）：未确定
11. 蒸气压（kPa,25℃）：未确定
12. 饱和蒸气压（kPa,60℃）：未确定
13. 燃烧热（KJ/mol）：未确定
14. 临界温度（℃）：未确定
15. 临界压力（KPa）：未确定
16. 油水（辛醇/水）分配系数的对数值（25℃）：未确定
17. 爆炸上限（%,V/V）：未确定
18. 爆炸下限（%,V/V）：未确定
19. 溶解性(mg/mL) ：能与乙醚、氯仿和二硫化碳混溶，微溶于乙醇，不溶于水。
20.凝固点（℃）：17-26
21. 皂化值(mgKOH/g):188-196
22.碘值（gI₂/100g）:80-88

[ 符号 ]：GHS07
[ 信号词 ]： Warning
[ 危害声明 ]：H315
[ 个人防护装备 ]： Eyeshields; full-face respirator (US); Gloves; multi-purpose combination respirator cartridge (US); type ABEK (EN14387) respirator filter
[ 安全声明 (欧洲) ]：S24/25
[ 危险品运输编码 ]：NONH for all modes of transport
[ RTECS号 ]：RK4300000
[ 闪点（华氏）]： 235.4 ℉
[ 闪点（摄氏）]： 113 ℃

可用于保健品及食用油脂、化妆品原料