碳酸钠、碳酸钾的理化性质和应用

1.碳酸钠

【别名】纯碱

【英文名】sodium carbonate

【分类代码】 CNS: 01.302; INS: 500 (i)

【化学式】Na2C03

【相对分子质量】124.00(一水物);105.99(无水物)

【理化性质】白色粉末结晶。相对密度2.4～2.5。熔点850℃。易溶于水，不溶于乙醇。

本品以氨气、氯化钠及二氧化碳为原料，通过化学方法合成。

【毒理学依据】

①LD50 : 4.09g/kg(大鼠，经口);

②GRAS：FDA 21CFR173.310, 184.1742;

③ADI：无限制性规定(FAO/WHO,1994)。

【质量标准】

【应用】酸度调节剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定：碳酸钠作为酸度调节剂可用于大米制品、生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)、生干面制品中，并可按生产需要适量使用。碳酸钠还可用于各类食品中，可按生产需要适量使用。

【参考】用于发酵面制品或者乳制品中酸的中和，或增加面制品的韧性和强度。在焙烤制品中，可使产品蓬松。一般用量在0.1%～2%《食品添加剂通用法典标准》规定：生面制品、面条及其类似产品中最大使用量为10000mg/kg;婴儿配方食品、特殊医疗用途的婴儿配方食品中最大使用量为2000mg/kg。

2.碳酸钾

【英文名】potassium carbonate

【分类代码】CNS: 01. 301; INS: 501(i)

【化学式】 K2C03

【相对分子质量】138.21

【理化性质】无水物或含1.5分子水的结晶。无水物为白色粒状粉末，结晶为白色半透明小晶体颗粒。无臭，有强碱味，相对密度2.428 (19℃)，熔点891℃。在湿空气中易吸湿潮解。易溶于水(100g/100mL,25℃)。不溶于乙醇及乙醚。

本品以草木灰为原料，通过化学方法合成。

【毒理学依据】

① LD50：大鼠经口1870mg/kg(bw);

②GRAS：FDA 21CFR173.310,184,1619;

③ ADI：无须规定(FAO/WHO,1994)。

【质量标准】

【应用】酸度调节剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：碳酸钾作为酸度调节剂可用于生湿面制品(如面条、饺子皮、混沌皮、烧麦皮)中，最大使用量为60.0g/kg。碳酸钾还可用于各、类食品中，可按生产需要适量使用。

【参考】《食品添加剂通用法典标准》规定：生面制品、面条及其类似产品中最大使用量为11000mg/kg;婴儿配方食品、特殊医疗用途的婴儿配方食品中最大使用量为2000 mg/kg。