食用磷酸氢二钾、食用磷酸钾质量标准和安全性

1.食用磷酸氢二钾

【别名】食用磷酸二钾

【英文名】potassium hydrogen phosphate for food; dipotassium phosphate for food

【结构式】K2HPO4·3H2O

【分子量】228.22

【物化性质】参见磷酸氢二钾。

【质量标准】国家标准GB 25561-2010

【用途】在食品工业中用于配制面食制品用碱水的原料、发酵用剂、调味剂、膨松剂、乳制品的温和碱性剂、酵母食料，用作缓冲剂、鳌合剂。

【制法】工业生产采用苛性钾溶液中和磷酸制得，亦可先用碳酸钾溶液中和磷酸，后用苛性钾溶液中和而得。

中和法：参见磷酸氢二钾，增加以除砷剂和除重金属剂进行溶液净化、过滤除去砷和重金属等杂质的工序。

【安全性】ADI 0～70mg/ kg(以磷计，FAO/WHO,1985年)。按FAO/WHO(1984年)规定：午餐肉、熟猪前腿肉、熟火腿、熟肉末为3g/kg;低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油为2g/kg;奶粉、奶油粉为5g/kg;加工干酪为9g/kg;速冻黑线鳕、鲈、鱿、鲽科鱼、无须鳕的鱼肉片为5g/kg;即食肉汤、羹1000mg/kg;冷饮为2g/kg。

包装及贮运参见食用磷酸二氢钾。

2.食用磷酸钾

【别名】食用磷酸三钾

【英文名】potassium phosphate for food;tripotassium phosphate for food

【结构式】K3PO4

【分子量】212.27

【物化性质】参见磷酸钾。

【质量标准】国家标准GB 25563-2010

【用途】在食品工业中用作乳化剂，钾的强化剂，调味剂，肉类黏结剂。用于配制面食制品用碱水。

【制法】工业生产磷酸三钾一般采用磷酸和苛性钾溶液中和反应而得。

中和法：参见磷酸钾，所不同的是，要加入除砷剂和除重金属剂进行溶液净化，过滤除去砷和重金属等杂质。

【安全性】ADI 0～70mg/kg(以磷计，FAO/WHO,1985年)。一般公认是安全的(美国食品和药物管理局，1985年)。按 FAO/WHO 01984年)规定;即食肉汤、羹总磷酸盐1000mg/kg(以P2O5计);午餐肉、熟猪前腿肉、洋火腿、熟肉末3g/kg;低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油为2g/kg;奶油粉、奶粉5g/kg;加工干酪，总磷酸盐用量为9g/kg(以磷计);冷饮2g/kg。

用内衬食品用聚乙烯塑料袋密封包装，外套塑料编织袋，每袋净重25kg或50kg。包装上应有明显的“防潮”标志，并印有“食品添加剂”字样。

应贮存在通风、阴凉、干燥、清洁的库房内，包装要密封、防潮。不得与有毒物品和其他污染物品共贮混运。运输时要防雨淋和烈日曝晒。装卸时要小心轻放，防止包装破损。